«Le travail du déjeuner»: qu’est-ce qui ne va vraiment pas avec le programme américain de repas scolaires
Gracieuseté de Jennifer E. Gaddis
Si vous avez des enfants d’âge scolaire, il est probable que vous ayez des opinions sur leurs choix de repas à l’école. Peut-être que vos enfants adorent ce que l’école propose pour le «déjeuner chaud» (j’ai un enfant qui l’achète tous les jours). Peut-être qu’ils pensent que c’est dégueulasse. Peut-être que vous n’approuvez pas la rotation hebdomadaire des pépites de poulet / pizza / hamburger ou que vous êtes frustré que les enfants ne proposent pas assez de fruits et légumes frais.
Si vous avez été dans différentes écoles, que ce soit en tant qu’élève, parent, enseignant ou personnel, vous savez que les programmes de déjeuner dans ce pays varient. Certaines écoles ont des cafétérias joliment lumineuses et propres et les enfants se voient offrir des salades fraîches et des fruits biologiques. D’autres écoles ont des cafétérias ternes avec de la peinture écaillée, du personnel de cafétéria épuisé et surmené qui nourrit nos enfants et des déjeuners composés de sandwichs froids et d’une cuillère de bouillie sur leur plateau.
Comme de nombreux aspects de l’éducation américaine, le programme de repas scolaires de notre pays a besoin d’une refonte majeure. le Travail du déjeuner: pourquoi nous avons besoin de vraie nourriture et de vrais emplois dans les écoles publiques américaines par Jennifer E. Gaddis nous explique comment nous pouvons y parvenir, en abordant les deux principaux problèmes que beaucoup trop de nos écoles sont confrontés à un manque de nutrition et de personnel de cafétéria en sous-effectif et sous-payé.
L’une de ces travailleuses est Lisa, une cuisinière adjointe de 48 ans à New Haven, CT, qui raconte son histoire de travailler pendant 16 ans comme «dame de déjeuner» dans le service de restauration de la ville à l’ouverture de Le travail du déjeuner.Comme de nombreux employés de cafétéria de tout le pays, elle se soucie vraiment des enfants qu’elle sert. Mais en raison des mauvaises conditions de travail et du manque de gestion appropriée, son travail en souffre, ce qui signifie que les enfants souffrent.
«Mes collègues et moi, à un coût personnel immense, avons essayé de maintenir les normes et d’empêcher les enfants d’être affectés, y compris de travailler des heures supplémentaires sans salaire. Mais nous nous épuisons rapidement sous une mentalité de gestion d’entreprise, avec des salaires qui ne sont même pas en rapport avec le coût d’aller au travail, sans parler de nourrir nos propres familles », a déclaré Lisa lors d’une réunion du Conseil de l’éducation, en son nom et ses autres membres du syndicat.
Lisa continue également d’exprimer sa désapprobation envers les enfants qui peuvent se permettre d’acheter des extras «nouveaux et attrayants», tels que des frites de marque, des boissons et des bonbons. Et les enfants du programme de repas gratuits et à prix réduit reçoivent de la nourriture qui, selon Lisa, n’est pas de «qualité décente».
L’histoire de Lisa est similaire à celle des ouvrières de cafétéria (souvent des femmes, et souvent appelées «dames du déjeuner») à travers l’Amérique. Ils se soucient des enfants de leur école, mais ils ne reçoivent pas le nombre d’heures, les ressources ou le salaire nécessaires pour bien faire leur travail. Tout comme nous attendons de nos enseignants, nous nous attendons également à ce que la culpabilité maternelle fasse irruption et pousse le personnel de la cafétéria comme Lisa à aller au-delà, en utilisant leur propre revenu et leur temps, pour s’assurer que les enfants obtiennent ce dont ils ont besoin.
Gaddis affirme dans Le travail du déjeunerce véritable changement ne se produira que si les écoles sont en mesure d’adopter une «nouvelle économie des soins». Qu’est-ce que ça veut dire? Eh bien, pour commencer, nous devons réparer les dommages que l’administration Trump a causés en 2018 en annulant les améliorations nutritionnelles contenues dans la loi de 2010 sur la santé des enfants sans faim (HHFKA) dans leur tentative de faire du déjeuner scolaire «une fois de plus génial. “
«Ce renversement a sacrifié la santé et le bien-être des enfants à des fins politiques et a canalisé des dollars pour les repas scolaires à des entreprises de Big Food qui vendent des aliments transformés à bas prix au lieu d’utiliser des dollars publics pour soutenir diverses économies alimentaires communautaires», explique Gaddis.
Une «économie de soins» signifie deux choses, explique Gaddis à Scary Mommy:
– un programme de repas scolaire universel, gratuit et respectueux de l’environnement qui prépare des plats sains, savoureux et culturellement adaptés à tous les enfants
– de meilleurs salaires et conditions de travail pour les millions de travailleurs de la chaîne alimentaire à bas salaires qui cultivent, récoltent, transforment, distribuent, préparent, servent et nettoient après les repas que les enfants mangent à l’école.
Donc, fondamentalement, une bonne nutrition pour nos enfants et la possibilité de payer leurs factures et de nourrir leur propre famille pour les travailleurs de la cafétéria. Pourquoi n’est-ce pas déjà la norme?
Le problème est que, trop souvent, les tentatives de «réparer» le programme de repas scolaires ou de le rendre «à nouveau génial» ne prennent pas en compte le personnel de la cafétéria, les êtres humains nourrissent nos enfants, les aidant à ouvrir leurs laits et à essuyer le ketchup de leurs visages. . Ce sont ces gens qui pourraient remarquer l’enfant assis seul ou ne mangeant pas et qui ont besoin de quelqu’un pour se pencher et voir s’ils vont bien.
De quoi tiennent-ils compte? Profit. Et rien d’autre. Ce qui est le contraire de «prendre soin» des enfants d’aujourd’hui et du personnel scolaire qui les nourrit.
Mais, dit Gaddis, quand «bon marché» est la voie à suivre, l’impact se fait sentir partout.
«Les aliments bon marché, cultivés en usine et fabriqués industriellement qui constituent le cœur du« régime américain standard »nous rendent tellement malades que le traitement des maladies alimentaires évitables est devenu une industrie de plusieurs milliards de dollars», dit-elle. «Les pratiques de production bon marché contribuent au changement climatique, qui menace notre survie même sur la planète. Et un salaire bon marché piège des millions de familles dans la pauvreté, y compris celles de nombreux travailleurs des services alimentaires scolaires qui ont du mal à joindre les deux bouts.
“Pas cher” n’est pas seulement synonyme de faible coût, explique Gaddis dans Travail du déjeuner. Ce sont la philosophie politique et économique, la stratégie commerciale et les attentes des consommateurs qui façonnent notre vie quotidienne et qui ont eu des effets désastreux sur la salubrité des repas scolaires et sur le reste du monde.
Pas cher n’est pas mieux. C’est pire à plusieurs niveaux.
«Enraciner davantage le National School Lunch Program (NSLP) dans une économie alimentaire bon marché qui empêche les dames de déjeuner de cuisiner des aliments sains et frais pour les enfants américains n’est pas le moyen de rendre le déjeuner scolaire excellent», déclare Gaddis.
Son livre aborde également le manque de valeur accordée au personnel de la cafétéria parce que ce travail est en grande partie occupé par des femmes et est considéré comme un «travail de femme», à peu près comme faire la lessive, nourrir les enfants à la maison, les aider à faire leurs devoirs , gérer leurs besoins logistiques et de transport, et se soucier de leur avenir. Ce sont tous des «soins» qui sont effectués par amour et par devoir et qui ne sont pas rémunérés.
Ce même état d’esprit patriarcal se retrouve dans nos écoles, car les «dames du déjeuner» prennent souvent soin de nos enfants par amour et par devoir, et sont mal ou pas du tout payées. Encore une fois, les femmes devraient prendre le relais, sacrifier leur bien-être, leur santé et leurs revenus. Et beaucoup d’entre eux le font, car ils se soucient réellement de ces enfants. Mais qu’en est-il de leurs propres enfants à la maison? Et qu’en est-il de leur propre santé mentale et physique?
Le travail du déjeuner présente quelques concepts de base qui pourraient améliorer le système extrêmement défectueux sous lequel nous fonctionnons actuellement:
– Investissez dans les soins universels. (Cela signifie que tous les élèves ont les mêmes choix de repas sains, peu importe où ils se situent sur l’échelle du programme de repas gratuits et réduits. De nombreuses écoles à travers le pays ont déjà commencé, offrant un petit déjeuner et un déjeuner gratuits à tout le monde.)
– Autonomiser nos jeunes et les impliquer dans une éducation pratique sur l’alimentation et la nutrition.
– Construire des cuisines scolaires et communautaires (c.-à-d. Une cuisine «publique» que les écoles et la communauté peuvent utiliser pour s’assurer que non seulement les élèves sont nourris, mais aussi les personnes âgées et les autres dans le besoin).
– Combler les écarts et former des alliances entre les syndicats comme UNITE HERE avec les enseignants, les autres membres du personnel scolaire et les consommateurs de la chaîne alimentaire pour garantir que tous ceux qui prennent soin de nos enfants sont correctement pris en charge.
Que pouvons-nous faire d’autre directement, maintenant? Eh bien, comme tout défenseur de la justice sociale vous le dirait, le changement le plus efficace se produit souvent au niveau local. “La Fondation Chef Ann a un fantastique trousse de plaidoyer pour les parents pour ceux qui cherchent à changer à quoi ressemblent leurs propres programmes de repas scolaires », nous dit Gaddis. Cependant, il est également essentiel de plaider pour le changement au niveau national.recommande de lire le travail de FoodCorps et de s’inscrire aux alertes de politique via leur centre d’action politique.
Voici l’essentiel: nous devons déplacer nos priorités de «bon marché» à ce qui est en fait le meilleur investissement pour l’avenir de nos enfants. Et le meilleur investissement à long terme est le suivant: de meilleurs salaires et de meilleures conditions de travail pour des femmes comme Lisa, ainsi que de vrais aliments nutritifs d’origine locale pour nos enfants.
Les rédacteurs en chef ont reçu un exemplaire gratuit de «Labor of Lunch: Why We Need Real Food and Real Jobs in American Public Schools». Toutes les opinions sont les nôtres.
