Petits champignons: sécurité, bienfaits pour la santé et recettes

DANS CET ARTICLE

Les champignons sont des champignons comestibles avec un profil nutritionnel unique. Ils font partie du régime alimentaire humain depuis des siècles et sont également activement utilisés à des fins médicinales. Cependant, toutes les espèces de champignons ne sont pas sûres pour la consommation. Certains, comme Amanita phalloides (Death cap) sont toxiques, tandis que Agaric de mouche (Fly Agaric) est connu pour provoquer des vomissements et des crampes d’estomac lorsqu’il est consommé cru. Choisir le bon type de champignon est essentiel lorsque vous prévoyez de le nourrir avec votre bébé.

Dans cet article, MomJunction vous parle de l’alimentation des bébés champignons, de ses variétés sûres, de ses bienfaits pour la santé et des effets secondaires possibles.

Champignons et leurs variétés comestibles

Il existe environ 2 000 espèces différentes de champignons comestibles (1). Parmi celles-ci, l’espèce comestible la plus populaire est Agaricus bisporus. Il est vendu en trois variétés différentes: bouton blanc, cremini et portobello (2).

Le champignon blanc est le champignon le plus consommé dans le monde, suivi des cremini ou baby bellas, portobello, shiitake, paille, huîtres, chanterelles, morilles, cèpes et enoki (1) (3). La plupart de ces variétés peuvent être cultivées à la maison. Cependant, il existe certaines variétés sauvages, qui sont cultivées à l’état sauvage et sont disponibles dans les magasins de détail et les marchés de producteurs.

Est-il sécuritaire pour les bébés de manger des champignons?

Les bébés sont sûrs de manger des champignons lorsqu’ils sont achetés dans un magasin de détail. Ceci est important car certaines variétés sauvages de champignons peuvent gêner les bébés, tandis que d’autres peuvent mettre leur vie en danger.

À quel âge les bébés peuvent-ils avoir des champignons?

Il n’y a aucune recommandation clinique ou non clinique sur le moment où les bébés peuvent manger des champignons. En général, les champignons sont donnés aux bébés une fois qu’ils ont six mois. Cependant, certains parents peuvent vouloir attendre jusqu’à 10-12 mois. Il est préférable de consulter un pédiatre ou un diététiste pédiatrique avant de nourrir un bébé.

Ne jamais nourrir de champignons crus ou crus les bébés, car ils peuvent causer de l’inconfort et augmenter le risque d’empoisonnement. Les champignons, lorsqu’ils sont ramassés correctement et bien cuits, peuvent compléter l’alimentation de votre bébé avec un certain nombre de nutriments essentiels.

Valeur nutritive des champignons

Les champignons sont très appréciés pour leur saveur umami (salée) et leur composition nutritionnelle unique. Chaque variété et sous-type a un profil nutritionnel unique. Vous trouverez ci-dessous un profil nutritionnel général des champignons avec les principales quantités de nutriments (4) (5).

• Teneur en eau: 80 à 90%
• Fibre diététique: 8 à 10%
• Protéine: 12 à 35%
• Des vitamines: C, B1, B2, B3, B9 et ergostérol (précurseur de la vitamine D2)
• Les minéraux: Potassium, sodium et phosphore

Les champignons sont riches en certains composés bioactifs tels que les polysaccharides, les tri-terpénoïdes, les protéines de bas poids moléculaire, les glycoprotéines et les composés immunomodulateurs. Il contient également des graisses négligeables et est considéré comme sans cholestérol.

Avantages pour la santé des champignons bébé

La large gamme de nutriments contenus dans les champignons peut apporter les bienfaits suivants pour la santé (6)

une) Immunité: Les champignons ont des propriétés renforçant l’immunité. Ces propriétés sont attribuées à des composés bioactifs tels que les polysaccharides (bêta-glucane), les triterpénoïdes et les minéraux qui y sont présents (7). Ces composés sont connus pour stimuler l’immunité innée et acquise en activant différents types de cellules du système immunitaire (5).

2) Santé digestive: Les fibres alimentaires présentes dans les champignons contribuent à la digestion et au bon fonctionnement du système intestinal. Les fibres et oligosaccharides fermentescibles fonctionnent comme des prébiotiques (5). L’amélioration du contenu prébiotique du régime stimule la croissance d’un microbiote bénéfique qui pourrait aider à atténuer des conditions telles que l’obésité et le cancer à long terme (8).

3) Effets antioxydants: Des études in vitro ont montré que les champignons ont des effets antioxydants potentiels lorsqu’ils sont consommés régulièrement. Les polysaccharides présents dans les champignons sont attribués à leurs effets antioxydants (9). En plus des polysaccharides, les champignons contiennent diverses vitamines, minéraux et ergotioneine, qui est un acide aminé essentiel qui contient du soufre et a des effets antioxydants (10).

4) Anti-inflammatoire: Un article de synthèse publié dans le Journal of Food Chemistry qualifie les champignons comestibles de superaliments et l’a recommandé comme un ajout précieux à l’alimentation quotidienne (11). La présence de composés bioactifs tels que les polysaccharides, les protéoglycanes, les terpénoïdes, les composés phénoliques, les stéroïdes et les lectines est attribuée à la propriété anti-inflammatoire des champignons (12).

5) Antimicrobien: Une étude publiée dans l’Iranian Journal of Pharmaceutical Research a montré que les champignons ont une forte activité antimicrobienne in vitro (13). De plus, les champignons sont considérés comme ayant un effet antiviral indirect en raison de l’activité immunostimulante des polysaccharides (14). Les champignons peuvent également avoir une activité antifongique potentielle qui pourrait être utile. Cependant, davantage de recherches sont nécessaires pour comprendre le mécanisme d’action.

6) Effets hépatoprotecteurs: Plusieurs études montrent les effets hépatoprotecteurs (protecteurs du foie) possibles des champignons (15). Les études valident également l’utilisation des champignons en médecine populaire. Par conséquent, l’ajout de champignons à l’alimentation du bébé pourrait maintenir le foie en bonne santé à long terme.

Les champignons ont leurs avantages, mais il est également essentiel de connaître les risques potentiels des champignons.

Risques pour la santé liés à la consommation de champignons pour bébé

Manger des champignons peut présenter les risques suivants pour un bébé.

une) Allergie: L’allergie aux champignons peut être transmise par voie aérienne, orale et par contact. La lycoperdonose est une maladie respiratoire rare causée par l’inhalation de spores du champignon Lycoperdon (16). De même, des cas rares mais possibles d’allergies fongiques causées par l’ingestion ont été documentés (17). Les champignons sont considérés comme riches en antigènes, ce qui signifie qu’ils peuvent contenir plus d’un allergène (18). Pourtant, les champignons provoquent rarement une réaction d’hypersensibilité médiée par les IgE (19).

2) Empoisonnement: L’empoisonnement aux champignons survient le plus souvent en raison de la consommation d’un champignon sauvage. Cependant, cela pourrait également se produire en raison de la consommation de champignons crus ou insuffisamment cuits. Les toxines qui provoquent l’empoisonnement dans de tels cas sont largement inconnues (20). La dermatite de Shiitake est un exemple d’un type d’éruption sélective qui peut se produire lorsque des champignons shiitake crus ou insuffisamment cuits sont consommés (21).

Les champignons achetés dans une ferme ou un magasin de détail réputé peuvent être consommés en toute sécurité. Cependant, il est toujours conseillé de prendre des précautions lors de la sélection, du stockage et de la préparation des champignons pour éviter tout effet indésirable.

Conseils pour sélectionner, conserver et préparer des champignons

Les précautions suivantes peuvent aider à atténuer les risques de consommer des champignons.

1. N’achetez que des champignons commercialisés comme produits comestibles. Ne choisissez jamais de petits champignons sauvages.
2. Choisissez des champignons frais qui ont une texture ferme, une couleur uniforme et des couvercles bien fermés.
3. Nettoyez correctement les champignons avant la cuisson. Pour les nettoyer, faites-les tremper dans l’eau pendant dix minutes puis frottez toute poussière ou saleté visible sur leur surface.
4. Coupez toutes les sections du champignon visiblement endommagées.
5. Certains champignons, comme les shiitakes, doivent avoir leur tige coupée avant la cuisson.
6. Les champignons frais et propres peuvent être conservés dans un sac en papier pendant une semaine. Cependant, il est préférable de les utiliser dans la semaine.

Les champignons peuvent être un ajout précieux à l’alimentation de votre bébé. Voici quelques recettes que vous aimeriez essayer pour compléter les repas quotidiens de votre bébé.

Recettes de champignons de bébé

Les champignons peuvent être ajoutés dans les soupes, les morceaux sautés en entrée, le curry de champignons ajouté au riz brun ou les champignons grillés avec des sauces. Voici quelques recettes que vous aimeriez essayer.

1. soupe aux champignons

La soupe aux champignons peut être un repas chaud et réconfortant pour votre bébé vers l’âge de six mois. En plus d’être agréable pour l’intestin, il regorge de nutriments essentiels à la croissance et au développement du bébé.

Aura besoin:

• 300 grammes de champignon shiitake (fraîchement haché)
• 700 grammes de champignons (fraîchement hachés)
• 1/2 tasse de feuilles de sauge (fraîchement hachées)
• 3 grosses échalotes (tranchées)
• 4 gousses d’ail (émincées)
• 3 cuillères à café de thym (haché)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 / 3tsp curcuma
• Sel au goût)
• Huile d’olive extra vierge
• Eau

Comment:

1. Prenez une poêle en fer à fond épais et mettez-la à feu moyen.
2. Une fois la casserole chauffée, versez-y deux à trois cuillères à soupe d’huile.
3. Pendant que l’huile se réchauffe, ajoutez les échalotes et faites sauter pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Tout en remuant constamment, ajoutez le sel et l’ail et laissez cuire encore cinq minutes.
5. Ajoutez maintenant le thym, la sauge et les champignons et mélangez bien le tout.
6. Une fois que tout est bien mélangé. Ajouter les feuilles de laurier, le curcuma et l’eau. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter le contenu de la casserole pendant 20-25 minutes.
7. Après 25 minutes, vérifiez les champignons, s’ils sont tendres, éteignez la flamme et retirez les feuilles de laurier. Gardez le pot de côté et laissez-le atteindre la température ambiante.
8. Maintenant, mélangez soigneusement le mélange pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et veloutée. Ajouter de l’eau pour ajuster la consistance car la soupe doit être crémeuse, pas trop coulante ou trop épaisse.
9. Servir chaud avec une purée de pommes de terre.

2. Champignons farcis au fromage

Cette recette est un complément parfait aux options de collation de votre bébé. Il a la bonté des champignons et la richesse du fromage. Cette recette regorge de nutriments optimaux pour les bébés en croissance.

Aura besoin:

• 200 grammes de champignons blancs
• 1 oignon (finement haché)
• tasse de fromage cottage
• 1/2 tasse de fromage mozzarella (râpé)
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 piments verts (finement hachés)
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre (hachées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sauce tomate
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d’origan
• sel au goût

Comment:

1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. Pendant ce temps, lavez soigneusement les champignons dans de l’eau chaude mélangée à du sel. Essuyez-les avec vos doigts pour assurer un nettoyage correct. Séchez-les avec un torchon.
3. Maintenant, tournez soigneusement les tiges de champignons et retirez-les doucement des chapeaux de champignons. Hacher finement ces tiges pour le remplissage.
4. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle.
5. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’ail, les piments verts et les oignons hachés. Remuer pendant une minute ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
6. Maintenant, ajoutez les tiges de champignons finement hachées dans le mélange et faites frire pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce que les tiges de champignons aient libéré toute l’eau. À ce stade, le mélange sera sec.
7. Ajouter la poudre de poivre, le sel et la chapelure. Bien mélanger pendant encore une minute et retirer la casserole de la flamme.
8. Prenez un bol et transférez-y la tige de champignon sautée farcie. Ajouter le fromage râpé, l’origan et la sauce tomate.
9. Maintenant, prenez les chapeaux de champignons et remplissez avec la garniture. Appuyez fortement sur la garniture pour qu’elle ne sorte pas. Saupoudrez à nouveau un peu de fromage râpé.
10. Prendre une plaque à pâtisserie, graisser avec quelques gouttes d’huile d’olive. Maintenant, placez tous les champignons dessus, en laissant un peu d’espace au milieu.
11. Cuire les champignons à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez le fromage fondu avec une croûte dorée.
12. Servir ces champignons chauds avec une sauce ou une sauce de votre choix.

Les deux recettes peuvent être incluses dans n’importe quel repas pour compléter le régime alimentaire de votre bébé de manière saine.

Les champignons sont polyvalents et nutritifs. Non seulement ils sont riches en micronutriments, mais ils sont également une source inépuisable de macronutriments tels que les protéines. De plus, ils ont des composés bioactifs qui ont des valeurs médicinales. Cependant, ces avantages pour la santé des champignons ne peuvent être récoltés que lorsqu’ils font partie de l’alimentation équilibrée régulière de votre bébé, mais ne sont pas trop consommés.

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