Listeria et grossesse: ce que vous devez savoir sur la Listeria

L’infection à Listeria, ou listériose, est une maladie qui peut être contractée en mangeant des aliments contaminés par des bactéries appelées Listeria monocytogenes.

Vous trouverez ci-dessous un guide détaillé de la listeria et comment vous pouvez réduire votre risque de contracter des bactéries nocives.

Qui est le plus à risque de listériose?

• Les femmes enceintes et leurs bébés à naître.
• Les nouveau-nés
• Les vieux
• Toute personne dont le système immunitaire a été affaibli par une maladie ou une maladie, par exemple le cancer ou le diabète
• Quiconque prend des médicaments qui peuvent supprimer le système immunitaire.
• Patients transplantés d’organe

Où trouve-t-on la bactérie listeria?

La bactérie Listeria peut être trouvée dans le sol, l’ensilage et les eaux usées. Ils ont également été trouvés dans les aliments, tels que la viande crue, les légumes crus et certains aliments transformés. Des éclosions d’infection à Listeria ont été signalées en mangeant des fromages à pâte molle, du lait, de la salade de chou, des hot dogs et des pattes contaminés.

Étant donné que la bactérie Listeria se trouve couramment dans l’environnement, elle est impossible à éradiquer. Une certaine exposition aux bactéries est inévitable. Cependant, la plupart des gens courent un faible risque d’infection à Listeria.

Quels sont les symptômes de la listériose?

Les symptômes de la listériose diffèrent chez les personnes en bonne santé affectées qui peuvent développer peu ou pas de symptômes, et pour d’autres, l’infection peut devenir suffisamment grave pour nécessiter une hospitalisation et peut mettre la vie en danger.

Chez les personnes à risque, les symptômes peuvent inclure:

• Fièvre
• Mal de tête
• Fatigue
• Des douleurs
• Efforts

Ces symptômes peuvent évoluer vers des symptômes plus graves, tels qu’une méningite (une infection cérébrale) et une septicémie (empoisonnement du sang). Les symptômes moins courants de la listériose comprennent la diarrhée, les nausées et les crampes abdominales. Chez les femmes enceintes, la listériose est généralement une maladie bénigne et une température élevée avant ou pendant le travail peut être le seul indicateur que vous souffrez de listériose. Cependant, même une forme bénigne de la maladie peut affecter un bébé à naître et entraîner une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou un bébé très malade à la naissance.

La listériose est-elle courante?

La listériose est rare, mais le taux de mortalité parmi les personnes les plus exposées à la maladie est élevé. À Victoria, en Australie, entre 8 et 24 cas d’infection à Listeria sont signalés chaque année au Département des services humains.

La listériose peut-elle être traitée?

L’infection à Listeria peut être traitée avec des antibiotiques si le traitement est commencé tôt, cependant, il n’est parfois pas possible de distinguer quel aliment particulier a causé la maladie d’une personne, car les symptômes peuvent prendre 3 à 70 jours pour apparaître après manger la nourriture contaminée.

Que puis-je faire pour réduire mon risque d’infection?

Évitez les aliments à haut risque et pratiquez toujours une bonne hygiène et une bonne manipulation des aliments. Les aliments à haut risque sont les suivants:

• Fruits de mer prêts à manger (p. Ex. Poisson fumé, moules fumées, huîtres ou fruits de mer crus comme les sushis).
• Salades préparées, y compris salade de chou.
• Produits de viande précuits qui ne nécessitent pas de cuisson ou de chauffage supplémentaires (p. Ex., Galettes, charcuteries tranchées et poulet cuit en dés)
• Lait non pasteurisé ou aliments à base de lait non pasteurisé
• Crème glacée molle
• Fromages à pâte molle (p. Ex. Brie, camembert, ricotta, mais tous sont sans danger s’ils sont cuits et servis chauds)

Il est parfaitement bien de manger les aliments suivants:

• Tous les aliments fraîchement préparés.
• Fromages à pâte dure, pâte à tartiner, fromage fondu
• Lait fraîchement pasteurisé et UHT (longue durée de vie)
• Yaourt
• Aliments en conserve et marinés

Une bonne manipulation des aliments et un stockage sûr des aliments sont importants pour tout le monde, mais particulièrement pour ceux du groupe à haut risque. Réduisez le risque de développer une listériose et d’autres maladies d’origine alimentaire en suivant certaines règles élémentaires d’hygiène et de stockage des aliments, notamment:

• Lavez-vous les mains avant de préparer des aliments et entre la manipulation des aliments crus et prêts à manger.
• Gardez tous les aliments couverts
• Mettez tous les aliments cuits au réfrigérateur dans l’heure qui suit la cuisson.
• Réfrigérez la viande crue, la volaille crue et le poisson cru sous des aliments cuits ou prêts à manger pour éviter que les gouttes ne contaminent ces aliments.
• Gardez votre réfrigérateur propre et la température inférieure à 5 ° C
• Respectez strictement les dates d’expiration ou d’expiration des aliments réfrigérés.
• Ne manipulez pas les aliments cuits avec les mêmes outils (pinces, couteaux, planches à découper) que ceux utilisés dans les aliments crus, sauf s’ils ont été soigneusement lavés avec de l’eau savonneuse chaude entre les utilisations.
• Bien laver les légumes et les fruits crus avant de manger
• Ne laissez pas les aliments décongeler dans l’évier de la cuisine, décongelez les aliments en les plaçant sur les étagères inférieures d’un réfrigérateur ou utilisez un four à micro-ondes.
• Faites bien cuire tous les produits d’origine animale avant de manger, y compris les œufs.
• Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60 ° C) et au froid (au-dessous de 5 ° C).
• Réchauffez les aliments jusqu’à ce que leur température interne atteigne au moins 70 ° C. Vous pouvez acheter des thermomètres de cuisine dans votre supermarché ou magasin de variétés.
• Lorsque vous utilisez un four à micro-ondes, lisez attentivement les instructions du fabricant et respectez les temps de repos recommandés, pour vous assurer que les aliments atteignent une température uniforme avant de manger.

Contrairement à la plupart des autres bactéries qui contaminent les aliments, la Listeria peut se développer dans le réfrigérateur. Cependant, les bactéries Listeria sont facilement tuées pendant la cuisson. Les personnes à risque peuvent réduire davantage leur risque en:

• Ne mangez que des aliments fraîchement préparés.
• Réchauffez les restes de nourriture jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.
• Évitez les sauces et les vinaigrettes dans lesquelles les légumes peuvent avoir été préalablement trempés.
• Évitez les aliments prêts à manger qui ont été réfrigérés pendant plus d’une journée.

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