![\"Qu'arrive-t-il](\"https:\/\/pflegeboard.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/que-le-sucede-a-tu-cerebro-cuando-comes-comida-chatarra-1200x800.jpg\" "\\"\\"")
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La plupart d’entre nous savent que la malbouffe n’est pas saine.<\/span> Nous savons qu’une mauvaise nutrition est li\u00e9e \u00e0 des probl\u00e8mes cardiaques, \u00e0 l’hypertension art\u00e9rielle et \u00e0 de nombreuses autres maladies li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9.<\/span> Vous savez peut-\u00eatre m\u00eame que des \u00e9tudes montrent que la consommation de malbouffe a \u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 une d\u00e9pression accrue.<\/span> <\/p>\n Mais si c’est si mauvais pour nous, pourquoi continuons-nous \u00e0 le faire?<\/span> <\/p>\n Il y a une r\u00e9ponse<\/span> Et la science derri\u00e8re cela vous surprendra.<\/span> <\/span><\/p>\n Steven Witherly est un scientifique de l’alimentation qui a pass\u00e9 les 20 derni\u00e8res ann\u00e9es \u00e0 \u00e9tudier ce qui rend certains aliments plus addictifs (et savoureux) que d’autres.<\/span> Une grande partie de la science qui suit est tir\u00e9e de son excellent rapport, Why Humans Like Junk Food.<\/span> <\/p>\n Selon Witherly, lorsque vous mangez des plats savoureux, deux facteurs rendent l’exp\u00e9rience agr\u00e9able.<\/span> <\/p>\n Tout d’abord, il y a le sentiment de manger la nourriture.<\/span> Cela comprend ce qu’il a comme go\u00fbt (sal\u00e9, sucr\u00e9, umami, etc.), ce qu’il sent et comment il se sent dans la bouche.<\/span> Cette derni\u00e8re qualit\u00e9, dite “sensation”, peut \u00eatre particuli\u00e8rement importante.<\/span> Les entreprises alimentaires d\u00e9penseront des millions de dollars pour d\u00e9couvrir le niveau de croquant le plus satisfaisant sur une croustille.<\/span> Vos scientifiques vont tester la quantit\u00e9 parfaite de p\u00e9tillement dans une boisson gazeuse.<\/span> Tous ces facteurs se combinent pour cr\u00e9er le sentiment que votre cerveau est associ\u00e9 \u00e0 un aliment ou \u00e0 une boisson en particulier.<\/span> <\/p>\n Le deuxi\u00e8me facteur est la composition r\u00e9elle en macronutriments de l’aliment: le m\u00e9lange de prot\u00e9ines, de graisses et de glucides qu’il contient.<\/span> Dans le cas de la malbouffe, les fabricants d’aliments recherchent une combinaison parfaite de sel, de sucre et de mati\u00e8res grasses qui excitera votre cerveau et vous incitera \u00e0 revenir pour plus.<\/span> <\/p>\n C’est comme \u00e7a qu’ils le font …<\/span> <\/p>\n Il existe une vari\u00e9t\u00e9 de facteurs que les scientifiques et les fabricants d’aliments utilisent pour rendre les aliments plus addictifs.<\/span> <\/p>\n Contraste dynamique.<\/strong><\/span> Le contraste dynamique fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une combinaison de sensations diff\u00e9rentes dans le m\u00eame aliment.<\/span> Selon les mots de Witherly, les aliments \u00e0 contraste dynamique ont \u00abune cro\u00fbte comestible qui se brise, suivie de quelque chose de lisse ou cr\u00e9meux et plein de compos\u00e9s aromatiques actifs.<\/span> Cette r\u00e8gle s’applique \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de nos structures alimentaires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es: le dessus caram\u00e9lis\u00e9 d’une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, une tranche de pizza ou un biscuit Oreo: le cerveau trouve quelque chose de tr\u00e8s nouveau et passionnant. “<\/span> <\/p>\n R\u00e9ponse salivaire.<\/strong><\/span> La salivation fait partie de l’exp\u00e9rience alimentaire et plus vous saliverez, plus vous nagerez par la bouche et couvrirez vos papilles.<\/span> Par exemple, les aliments \u00e9mulsifi\u00e9s comme le beurre, le chocolat, la vinaigrette, la cr\u00e8me glac\u00e9e et la mayonnaise favorisent une r\u00e9ponse salivaire qui aide \u00e0 faire mousser la bont\u00e9 de vos papilles gustatives.<\/span> C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes appr\u00e9cient les aliments contenant des sauces ou des gla\u00e7ages.<\/span> Le r\u00e9sultat est que les aliments qui favorisent la salivation font tourner joyeusement la danse dans votre cerveau et ont meilleur go\u00fbt que ceux qui ne le font pas.<\/span> <\/p>\n Fusion rapide des aliments et disparition de la densit\u00e9 calorique.<\/strong><\/span> Les aliments qui s’estompent rapidement ou \u00abfondent dans la bouche\u00bb indiquent au cerveau que vous ne mangez pas autant que vous le faites r\u00e9ellement.<\/span> En d’autres termes, ces aliments indiquent litt\u00e9ralement \u00e0 votre cerveau que vous n’\u00eates pas rassasi\u00e9, m\u00eame si vous mangez beaucoup de calories.<\/span> <\/p>\n R\u00e9sultat: vous avez tendance \u00e0 trop manger.<\/span> <\/p>\n Dans son best-seller, Salt Sugar Fat (livre audio), l’auteur Michael Moss d\u00e9crit une conversation avec Witherly qui explique parfaitement la disparition de la densit\u00e9 calorique …<\/span> <\/p>\n Je lui ai apport\u00e9 deux sacs \u00e0 provisions remplis d’une vari\u00e9t\u00e9 de croustilles pour essayer.<\/em><\/span> Il se concentra sur les Cheetos.<\/em><\/span> “Ceci,” a dit Witherly, “est l’un des aliments les plus magnifiquement construits de la plan\u00e8te, en termes de pur plaisir.” Il a marqu\u00e9 une douzaine d’attributs de Cheetos qui font dire au cerveau plus.<\/em><\/span> Mais celui sur lequel il se concentrait le plus \u00e9tait l’\u00e9trange capacit\u00e9 de la bouff\u00e9e \u00e0 fondre dans sa bouche.<\/em><\/span> “C’est ce qu’on appelle la disparition de la densit\u00e9 calorique”, a d\u00e9clar\u00e9 Witherly.<\/em><\/span> “Si quelque chose fond rapidement, votre cerveau pense qu’il ne contient pas de calories.<\/em><\/span> .<\/em><\/span> .<\/em><\/span> Vous pouvez continuer \u00e0 le manger pour toujours. “<\/em><\/span> <\/p>\n R\u00e9ponse sp\u00e9cifique sensorielle.<\/strong><\/span> Votre cerveau aime la vari\u00e9t\u00e9.<\/span> En ce qui concerne la nourriture, si vous ressentez le m\u00eame go\u00fbt encore et encore, vous commencez \u00e0 ressentir moins de plaisir.<\/span> En d’autres termes, la sensibilit\u00e9 de ce capteur sp\u00e9cifique diminuera avec le temps.<\/span> Cela peut arriver en quelques minutes.<\/span> <\/p>\n La malbouffe, cependant, est con\u00e7ue pour \u00e9viter cette r\u00e9ponse sensorielle sp\u00e9cifique.<\/span> Ils donnent suffisamment de go\u00fbt pour \u00eatre int\u00e9ressants (votre cerveau ne se lasse pas de les manger), mais ce n’est pas si stimulant que votre r\u00e9ponse sensorielle est d\u00e9sactiv\u00e9e.<\/span> C’est pourquoi vous pouvez avaler un sac entier de croustilles et \u00eatre toujours pr\u00eat \u00e0 en manger un autre.<\/span> Pour votre cerveau, le resserrement et la sensation de manger des Doritos sont nouveaux et int\u00e9ressants \u00e0 tout moment.<\/span> <\/p>\n Densit\u00e9 calorique.<\/strong><\/span> La malbouffe est con\u00e7ue pour convaincre votre cerveau qu’il re\u00e7oit de la nutrition, mais pas pour vous rassasier.<\/span> Les r\u00e9cepteurs de votre bouche et de votre estomac informent votre cerveau du m\u00e9lange de prot\u00e9ines, de graisses, de glucides dans un aliment particulier et de la mesure dans laquelle cet aliment est complet pour votre corps.<\/span> La malbouffe ne fournit que suffisamment de calories que votre cerveau dit: \u00abOui, cela vous donnera un peu d’\u00e9nergie\u00bb, mais pas autant de calories que vous pensez, \u00ab\u00c7a suffit, je suis rassasi\u00e9\u00bb. Le r\u00e9sultat est que vous avez envie de nourriture pour commencer. , mais il faut beaucoup de temps pour s’en sentir plein.<\/span> <\/p>\n Souvenirs des exp\u00e9riences gastronomiques pass\u00e9es.<\/strong><\/span> C’est l\u00e0 que la psychobiologie de la malbouffe travaille vraiment contre vous.<\/span> Lorsque vous mangez quelque chose de savoureux (par exemple, un sac de croustilles), votre cerveau enregistre cette sensation.<\/span> La prochaine fois que vous verrez cet aliment, sentirez cet aliment, ou m\u00eame lirez \u00e0 propos de cet aliment, votre cerveau commencera \u00e0 d\u00e9clencher les souvenirs et les r\u00e9ponses qui se sont produits lorsque vous en avez mang\u00e9.<\/span> Ces souvenirs peuvent en fait provoquer des r\u00e9ponses physiques comme la salivation et cr\u00e9er l’envie “app\u00e9tissante” qui vient de penser \u00e0 vos aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/span> <\/p>\n Tout cela nous am\u00e8ne \u00e0 la question la plus importante de toutes.<\/span> <\/p>\n Les entreprises alimentaires d\u00e9pensent des millions de dollars pour concevoir des aliments avec des sensations addictives.<\/span> Que pouvez-vous et moi faire \u00e0 ce sujet?<\/span> Existe-t-il un moyen de contrer l’argent, la science et la publicit\u00e9 derri\u00e8re l’industrie de la malbouffe?<\/span> <\/p>\n La bonne nouvelle est que la recherche montre que moins vous mangez de malbouffe, moins vous en avez envie.<\/span> Mes propres exp\u00e9riences l’ont refl\u00e9t\u00e9.<\/span> Alors que je commen\u00e7ais lentement \u00e0 manger plus sainement, j’ai r\u00e9alis\u00e9 que je voulais de moins en moins de pizzas, de bonbons et de glaces.<\/span> Certaines personnes qualifient cette p\u00e9riode de transition de \u00abreprogrammation g\u00e9n\u00e9tique\u00bb.<\/span> <\/p>\n Peu importe comment vous l’appelez, la le\u00e7on est la m\u00eame: si vous pouvez trouver des moyens de manger progressivement et sainement, vous commencerez \u00e0 ressentir de moins en moins de fringales de malbouffe.<\/span> Je n’ai jamais pr\u00e9tendu avoir toutes les r\u00e9ponses (ou aucune), mais voici trois strat\u00e9gies qui peuvent vous aider.<\/span> <\/p>\n 1. Utilisez la strat\u00e9gie de \u00abl’anneau ext\u00e9rieur\u00bb et la \u00abr\u00e8gle des 5 ingr\u00e9dients\u00bb pour acheter des aliments plus sains.<\/strong><\/span> <\/p>\n La meilleure solution consiste \u00e0 \u00e9viter d’acheter des aliments transform\u00e9s et emball\u00e9s.<\/span> Si vous ne l’avez pas, vous ne pouvez pas le manger.<\/span> De plus, si vous n’y pensez pas, vous ne pouvez pas y \u00eatre attir\u00e9.<\/span> <\/p>\n Nous avons parl\u00e9 du pouvoir de la malbouffe pour vous attirer vers vous et de la fa\u00e7on dont les souvenirs de la nourriture savoureuse dans le pass\u00e9 peuvent vous donner envie de plus \u00e0 l’avenir.<\/span> \u00c9videmment, vous ne pouvez pas vous emp\u00eacher de penser \u00e0 la malbouffe, mais il existe des moyens de r\u00e9duire vos envies.<\/span> <\/p>\n Tout d’abord, vous pouvez utiliser ma strat\u00e9gie de \u00abbague ext\u00e9rieure\u00bb pour \u00e9viter les aliments transform\u00e9s et emball\u00e9s \u00e0 l’\u00e9picerie.<\/span> Si vous achetez seulement des aliments qui se trouvent dans le cercle ext\u00e9rieur du magasin, vous ach\u00e8terez g\u00e9n\u00e9ralement des aliments entiers (fruits, l\u00e9gumes, viande, \u0153ufs, etc.).<\/span> Tout dans l’anneau ext\u00e9rieur n’est pas sain, mais vous \u00e9viterez de nombreux aliments malsains.<\/span> <\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement suivre la \u00abr\u00e8gle des 5 ingr\u00e9dients\u00bb lors de vos achats d’\u00e9picerie.<\/span> Si quelque chose contient plus de 5 ingr\u00e9dients, ne l’achetez pas.<\/span> Il est probable qu’il ait \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour vous inciter \u00e0 manger plus.<\/span> \u00c9vitez ces produits et respectez les options les plus naturelles.<\/span> <\/p>\n 2. Mangez une vari\u00e9t\u00e9 d’aliments.<\/strong><\/span> <\/p>\n Comme nous l’avons vu pr\u00e9c\u00e9demment, le cerveau aspire \u00e0 la nouveaut\u00e9.<\/span> <\/p>\n Bien que vous ne puissiez pas reproduire le contraste croustillant \/ cr\u00e9meux d’un Oreo, vous pouvez varier suffisamment votre alimentation pour garder les choses int\u00e9ressantes.<\/span> Par exemple, vous pouvez tremper une carotte (croquante) dans un houmous (cr\u00e9meux) et obtenir une nouvelle sensation.<\/span> De m\u00eame, trouver des moyens d’ajouter de nouvelles \u00e9pices et saveurs \u00e0 vos plats peut rendre la consommation d’aliments sains une exp\u00e9rience plus souhaitable.<\/span> <\/p>\n La morale de l’histoire: manger sainement ne doit pas \u00eatre insipide.<\/span> M\u00e9langez vos aliments pour diff\u00e9rentes sensations et vous trouverez peut-\u00eatre plus facile que de manger les m\u00eames aliments encore et encore.<\/span> (\u00c0 un moment donn\u00e9, cependant, vous devrez peut-\u00eatre tomber amoureux de l’ennui.)<\/span> <\/p>\n 3. Trouvez une meilleure fa\u00e7on de g\u00e9rer votre stress.<\/strong><\/span> <\/p>\n Il y a une raison pour laquelle de nombreuses personnes mangent pour g\u00e9rer le stress.<\/span> Le stress provoque la lib\u00e9ration de produits chimiques dans certaines r\u00e9gions du cerveau (en particulier les opiac\u00e9s et le neuropeptide Y).<\/span> Ces produits chimiques peuvent d\u00e9clencher des m\u00e9canismes similaires aux envies de graisses et de sucre.<\/span> En d’autres termes, lorsque vous \u00eates stress\u00e9, votre cerveau ressent l’appel addictif des graisses et du sucre et vous retournez \u00e0 la malbouffe.<\/span> <\/p>\n Nous avons tous des situations stressantes qui surviennent dans nos vies.<\/span> Apprendre \u00e0 g\u00e9rer le stress d’une mani\u00e8re diff\u00e9rente peut vous aider \u00e0 surmonter l’attrait addictif de la malbouffe.<\/span> Cela pourrait inclure des techniques de respiration simples ou une courte m\u00e9ditation guid\u00e9e.<\/span> Ou quelque chose de plus physique comme faire de l’exercice ou faire de l’art.<\/span> <\/p>\n Cela dit, si vous recherchez une analyse mieux \u00e9crite et plus d\u00e9taill\u00e9e de la science de la malbouffe, je vous recommande fortement de lire le best-seller n \u00b0 1 du New York Times, Salt Sugar Fat (livre audio).<\/span> <\/p>\n L’un de mes objectifs avec cet article est de r\u00e9v\u00e9ler \u00e0 quel point les mauvaises habitudes alimentaires peuvent \u00eatre complexes.<\/span> La malbouffe est con\u00e7ue pour vous inciter \u00e0 revenir pour plus.<\/span> Dire aux gens qu’ils “ont besoin de plus de volont\u00e9” ou qu’ils devraient “simplement arr\u00eater de manger de la malbouffe” est au mieux myope.<\/span> <\/p>\n <\/p>\n<\/span> Pourquoi nous avons envie de malbouffe<\/span> <\/span><\/h2>\n
<\/span> Comment la science cr\u00e9e des envies<\/span> <\/span><\/h2>\n
<\/span> Comment se d\u00e9barrasser de la malbouffe et manger sainement<\/span> <\/span><\/h2>\n
<\/span> O\u00f9 aller en partant d’ici<\/span> <\/span><\/h2>\n